(1)五牲:主要用於祭拜玉皇上帝、三官大帝等尊貴神明；通常用於婚喪祭典、還願等。
(2)四牲:可用於喜慶、歲時祭祀或神誕。因「四」為偶數，故喪事忌諱用四牲；又「四」在民間被視為同「死」，故一般少用之。
(3)三牲:用於祭拜一般神明或是新墓完工謝后土、敬祖先時。
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(4)小三牲:用於消災厄謝外方(指遊方亡魂)、犒將、喪禮路祭。
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